പുളിച്ച മിഠായി എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

പുളിച്ച മിഠായികളുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ
നിങ്ങളുടെ രുചി സ്രവങ്ങളെ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന രുചിയിൽ പൂരിതമാക്കാൻ കാത്തിരിക്കുന്ന പുളിച്ച മിഠായികളുടെ ഒരു ലോകം തന്നെയുണ്ട്, അതേസമയം ചിലർക്ക് വലിച്ചെടുക്കാനും ആസ്വദിക്കാനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള കടുപ്പമുള്ള മിഠായികളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചേക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പുളിച്ച മിഠായി ഇനങ്ങൾ മൂന്ന് വിശാലമായ വിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നിൽ പെടുന്നു:
-പുളിച്ച ഗമ്മി മിഠായി
- പുളിച്ച ഹാർഡ് മിഠായി
- പുളിച്ച ജെല്ലികൾ

പുളിച്ച മിഠായി എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
പഴങ്ങളുടെ സംയോജനം ചൂടാക്കി തണുപ്പിച്ചാണ് മിക്ക പുളിച്ച മിഠായികളും നിർമ്മിക്കുന്നത്, കൃത്യമായ താപനിലയിലും സമയത്തിലും. ഈ ചൂടാക്കൽ, തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ പഴങ്ങളുടെയും പഞ്ചസാരയുടെയും തന്മാത്രാ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് ആവശ്യമുള്ള കാഠിന്യം അല്ലെങ്കിൽ മൃദുത്വത്തിന് കാരണമാകുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, ജെലാറ്റിൻ ഗമ്മികളിലും ജെല്ലികളിലും പുളിച്ച പഞ്ചസാരയോടൊപ്പം പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് അവയുടെ വ്യതിരിക്തമായ ചവയ്ക്കുന്ന ഘടന നൽകുന്നു.

അപ്പോൾ പുളിച്ച രുചിയുടെ കാര്യമോ?
പലതരം പുളിച്ച മിഠായികളിലും സ്വാഭാവികമായും പുളിച്ച ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. മറ്റുള്ളവ കൂടുതലും മധുരമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ എരിവുള്ള രുചി നൽകുന്നതിനായി ആസിഡ് കലർന്ന ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, "സോർ ഷുഗർ" അല്ലെങ്കിൽ "സോർ ആസിഡ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പുളിച്ച മിഠായികളുടെയും താക്കോൽ എരിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക ജൈവ ആസിഡുകളുടെ ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ സംയോജനമോ ആണ്. അതിനെക്കുറിച്ച് പിന്നീട് കൂടുതൽ!

പുളിച്ച രുചിയുടെ ഉറവിടം എന്താണ്?
"പുളിച്ച മിഠായി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു" എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഇപ്പോൾ നമ്മൾ ഉത്തരം നൽകി, അത് എന്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് കണ്ടെത്തുക. മിക്ക പുളിച്ച മിഠായികളും നാരങ്ങ, നാരങ്ങ, റാസ്ബെറി, സ്ട്രോബെറി അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ആപ്പിൾ പോലുള്ള സ്വാഭാവികമായി പുളിച്ച പഴങ്ങളുടെ രുചികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിലും, നമുക്ക് പരിചിതവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ സൂപ്പർ പുളിച്ച രുചി കുറച്ച് ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്തമായ രുചി പ്രൊഫൈലും പുളിപ്പിന്റെ അളവും ഉണ്ട്.

ഈ ഓരോ അസിഡിറ്റി ആസിഡുകളെയും കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ വായന തുടരുക.

സിട്രിക് ആസിഡ്
പുളിച്ച മിഠായികളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് സിട്രിക് ആസിഡ്. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഈ പുളിച്ച ആസിഡ് സ്വാഭാവികമായും നാരങ്ങ, മുന്തിരിപ്പഴം തുടങ്ങിയ സിട്രസ് പഴങ്ങളിലും, ചെറിയ അളവിൽ സരസഫലങ്ങളിലും ചില പച്ചക്കറികളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡ് ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിനും വൃക്കയിലെ കല്ല് തടയുന്നതിനും ആവശ്യമായ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. പുളിച്ച മിഠായിയെ വളരെ രുചികരമാക്കുന്ന എരിവും ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു!

മാലിക് ആസിഡ്
വാർഹെഡ്‌സ് പോലുള്ള മിഠായികൾക്ക് അതിരുകടന്ന രുചി ലഭിക്കുന്നത് ഈ ജൈവ, സൂപ്പർ സോർ ആസിഡിന്റെ ഫലമായാണ്. ഗ്രാനി സ്മിത്ത് ആപ്പിൾ, ആപ്രിക്കോട്ട്, ചെറി, തക്കാളി എന്നിവയിലും മനുഷ്യരിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.

ഫ്യൂമാറിക് ആസിഡ്
ആപ്പിൾ, ബീൻസ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി എന്നിവയിൽ ഫ്യൂമാറിക് ആസിഡ് നേരിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവം കുറവായതിനാൽ, ഈ ആസിഡിനെ ഏറ്റവും വീര്യമുള്ളതും പുളിപ്പുള്ളതുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കുന്നു. അതെ, ദയവായി!

ആസിഡ് ടാർടാറിക്
മറ്റ് പുളിച്ച ജൈവ ആസിഡുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ രേതസ് സ്വഭാവമുള്ള ടാർടാറിക് ആസിഡ്, ടാർട്ടാർ ക്രീം, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുന്തിരി, വൈൻ, വാഴപ്പഴം, പുളി എന്നിവയിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.

പുളിയുള്ള മിഠായിയിലെ മറ്റ് സാധാരണ ചേരുവകൾ
-പഞ്ചസാര
-പഴം
- കോൺ സിറപ്പ്
-ജെലാറ്റിൻ
-പാം ഓയിൽ

സോർ ബെൽറ്റ് ഗമ്മി മിഠായി രുചികരമാണ്
ആ എരിവുള്ള മിഠായി മതിയാകുന്നില്ലേ? അതുകൊണ്ടാണ്, എല്ലാ മാസവും, ഞങ്ങളുടെ മിഠായി പ്രേമികളായ സബ്‌സ്‌ക്രൈബർമാർക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പുളിച്ച ഗമ്മി മിഠായി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഞങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പുതിയ മോസ്റ്റ്ലി സോർ മിഠായി ഐറ്റം പരിശോധിച്ച്, ഇന്ന് തന്നെ ഒരു സുഹൃത്തിനോ, പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കോ, നിങ്ങൾക്കോ ​​വേണ്ടി ഓർഡർ ചെയ്യൂ!